一、“掐”哪个头?
最开始蒸出来的酒被称作“酒头”,度数很高超过70多度,但这种酒口味暴辣,伤人体的醛类化学物质非常多,酿酒师一般会舍弃。正中间段流出的酒称为商品酒,度数在50-60度上下,酒精分子结构与水结合水平最好是,并且这一环节有害物最少,是整锅酒中质量最优质的一部分。
二、“去”哪些“尾”
最后蒸出的酒被称作酒尾,度数在40-50度以下,口味没有50度的醇正,酒质较混浊、邪杂味大,一般这种酒虽归属于低度酒。
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